ΣΟΥΜΑΚ

Ο θάμνος σουμάκ, εμφανίζεται στη Μέση Ανατολή, παράγει βαθύ κόκκινους καρπούς που τους αποξηραίνουμε και τους τρίβουμε. Εδώ και πολύ καιρό χρησιμοποιείται στην Ευρωπαϊκή κουζίνα για να προσθέσει ένταση  σε πολλά πιάτα. Το τριμμένο σουμάκ είναι ένα ευέλικτο μπαχαρικό με πικάντικη γεύση λεμονιού, αν και η γεύση του είναι πιο ισορροπημένη και λιγότερο στυφή από το χυμό λεμονιού. Το έντονο χρώμα του επίσης προσθέτει κάτι στην εμφάνιση του πιάτου σας.

Απαραίτητο καρύκευμα στη Μέση Ανατολή και τη μεσογειακή κουζίνα το σουμάκ μπορεί να χρησιμοποιηθεί παντού, από το να το τρίψετε πριν το ψήσιμο στην επιφάνεια του κρέατος, μαρινάδες, και το σάλτσες. Αλλά το καλύτερο είναι η χρήση του πριν από το σερβίρισμα μια πρέζα να χαρίσει λεμονάτη γεύση και χρώμα στο πιάτο.

Η βασική του χρήση είναι σε κεμπάπ (κυρίως από αρνί, αλλά και από χοιρινό και μπούτι κοτόπουλου), συνήθως μαζί με κάποιο καυτερό μπαχαρικό (π.χ. μπούκοβο, καυτερή πάπρικα, καγιέν, τσίλι) ή κύμινο.

Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε αντί του λεμονιού, για να δώσουμε οξύτητα αλλά και και λίγο χρώμα σε ψητά λιπαρά κρεατικά, αρνίσια παϊδάκια χοιρινά μπριζολάκια, πανσέτες και μπούτια κοτόπουλο. Επίσης μπαίνει σε φαλάφελ και άλλους οσπριοκεφτέδες, αλλά και στο χούμους αντί λεμονιού.

Δίνει εξαιρετική γεύση σε ολόκληρο κοτόπουλο στο φούρνο μαζί με σκόρδο και ρίγανη.

Το χρησιμοποιούμε για να δώσουμε όξυνους τόνους σε μαρινάδες, σάλτσες και σαλάτες.

Ταιριάζει απίστευτα με το κρεμμύδι. Αλατίζουμε λεπτές φέτες κρεμμυδιού τις ανακατεύουμε με τα χέρια και πασπαλίζουμε με σουμάκ,  το αφήνουμε λίγη ώρα να ποτίσει  και γαρνίρουμε στη ντοματοσαλάτα.