ΜΠΑΧΑΡΙ ΟΛΟΚΛΗΡΟ

 Ανακαύφθηκε από τον Χριστόφορο Κολόμβο σε ένα από τα ταξίδια του στην ήπειρο της Αμερικής και από τον 16ο αι. και εφεξής διαδόθηκε στη Μεσόγειο και στη Μέση Ανατολή. Καταναλώνεται είτε ολόκληρο, είτε τριμμένο, ως καρύκευμα σε πλήθος εδεσμάτων σε ολόκληρο τον κόσμο, κυρίως δε αυτά της Καραϊβικής, καθώς και των χωρών της Μέσης Ανατολής.

Εκτός από τα πιάτα όπου χρησιμοποιείται ως καρύκευμα, αποτελεί κύριο συστατικό των διαφόρων μειγμάτων μπαχαρικών, τα λεγόμενα κάρυ. Ένα τέτοιο μείγμα περιλαμβάνει μπαχάρι, πιπέρι, κόλιανδρο, σιναπόσπορο, κύμινο, κιτρινόριζα κλπ. 

Στην κουζίνα το μπαχάρι προσθέτει το δικό του, εξωτικό άρωμα, τόσο σε αλμυρές όσο και σε γλυκές παρασκευές. Πιο συχνά το προτείνουν για διάφορες σάλτσες ή για κρέατα μαγειρεμένα με ντομάτα, για μαρινάδες με κυνήγι, για το πάστωμα των αλλαντικών (τύπου παστό ή λούζα) και οι Γερμανοί το χρησιμοποιούν και στα περισσότερα λουκάνικά τους.

Προσθέστε μια πρέζα μπαχάρι σε σκόνη στα περισσότερα κέικ με φρούτα και στα μπισκότα.

Το μπαχάρι είναι ένα από τα πιο απαραίτητα συστατικά για να φτιάξετε πίκλες. Προσθέστε ολόκληρους κόκκους μπαχαριού στα λαχανικά σας ή τριμμένο μπαχάρι σε τσάτνεϊ ή άλλα τουρσιά και σάλτσες.

Το μπαχάρι είναι το πιο παραδοσιακό υλικό για πολλά σκανδιναβικά προϊόντα διατροφής. Το χρησιμοποιούν στο κέτσαπ, τις πίκλες, τα λουκάνικα και σ’ όλα τα κονσερβαρισμένα κρέατα.

Στην Τζαμάικα και τις Δυτικές Ινδίες χρησιμοποιούν το μπαχάρι στις σούπες, τα ψητά και τα φαγητά με κάρι.

Το μπαχάρι όμως εντυπωσιάζει κι όταν το τρίψεις πάνω από φρουτοσαλάτες ή από κοκτέιλ φρούτων. Υπάρχει βέβαια και μια μεγάλη γκάμα από λικέρ με μπαχάρι που έχουν ως βάση το ρούμι κι ονομάζονται “pimento dram” με πρώτο και καλύτερο το Bitter Truth Pimento Dram, το οποίο ανταγωνίζεται το St. Elizabeth Allspice Liqueur, που συνήθως προτείνονται για κοκτέιλ, ζεστά κρασιά, αλλά και διάφορα κανελογαρυφαλλάτα παντς.