ΖΩΜΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Ο ζωμός είναι πολύ πλούσιος σε ζελατίνη και ελεύθερα αμινοξέα όπως η προλίνη και η γλυκίνη. Οι ουσίες αυτές εκλύονται απ’ το κρέας και τους συνδετικούς ιστούς στη διάρκεια των πρώτων ωρών βρασμού κρέατος .Γενικά, ο ζωμός ενισχύει τη διαδικασία της πέψης. Θεωρείται υδροφιλικό κολλοειδές οπότε έλκει και συγκρατεί υγρά όπως είναι και τα γαστρικά (υδροχλωρικό οξύ) υποστηρίζοντας με αυτόν τον τρόπο τη σωστή διαδικασία πέψης. Το θεαματικό με το ζωμό είναι πως παρόλο που κάποια στοιχεία όπως το ασβέστιο δεν βρίσκονται σε τόσο μεγάλη ποσότητα όπως πχ στα γαλακτοκομικά, είναι αδιαμφισβήτητη η θεραπευτική χρησιμότητα του ζωμού σε βλάβες των οστών. Οι θεραπευτικές του ιδιότητες φαίνεται πως οφείλονται κυρίως στην συνέργεια όλων των μεταλλικών στοιχείων και των αμινοξέων καθώς και άλλων θρεπτικών συστατικών που βρίσκονται στο ζωμό σε συνδυασμό με το γεγονός ότι βρίσκονται σε τέτοια μορφή που ο οργανισμός μπορεί πλήρως να τα απορροφήσει και αξιοποιήσει