ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΡΥΔΑΣ
- Stock: In Stock
- Model: ZA00010
2,00€
Διαθέσιμες Επιλογές
Η ζάχαρη καρύδας προέρχεται από τα άνθη του φοινικόδεντρου και η παραγωγή της γίνεται έπειτα από φυσική διαδικασία δύο σταδίων.
Ο χυμός των άνθεων συλλέγεται σε δοχεία και θερμαίνεται έως ότου εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος των υγρών τους. Από την διεργασία αυτή παραμείνει μια παχιά πάστα η οποία στερεοποιείται και κονιοποιείται σε κόκκους μικρότερου μεγέθους και πιο μεταβλητούς από εκείνους της λευκής ζάχαρης.
Η ζάχαρη καρύδας, εν αντιθέσει με την λευκή που περιέχει «κενές θερμίδες», δεν έχει υποστεί υψηλή επεξεργασία και διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά της, τα μέταλλα, το ασβέστιο, τον σίδηρο, το κάλιο και τον ψευδάργυρο.
Είναι πλούσια σε βιταμίνες Β1, Β2, Β3 και Β6, οι οποίες βοηθούν στην καταπολέμηση του στρες και την τόνωση της ενέργειας, καθώς και λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας, όπως το γλουταμινικό οξύ, που βοηθάει τις μεταβολικές λειτουργίες του σώματος
Περιέχει επίσης πολυφαινόλες, φλαβονοειδή και ανθοκυανίνες, συστατικά που μειώνουν τα επίπεδα φλεγμονής στο αίμα και «ρίχνουν» τις τιμές της χοληστερόλης.
Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Ερευνών Τροφίμων και Διατροφής (FNRI), τα παραπάνω στοιχεία περιέχονται σε διπλάσιες ποσότητες συγκριτικά με την λευκή ζάχαρη.
Η ζάχαρη καρύδας, πέραν του ότι είναι προϊόν υψηλής θρεπτικής αξίας, έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (350) από την κρυσταλλική ζάχαρη (500), που σημαίνει ότι η κατανάλωσή της δεν δημιουργεί αισθήματα λήθαργου, πείνας και ευερεθιστότητας.
Σημειώνεται ωστόσο ότι τα φυσικά γλυκαντικά, όπως είναι η ζάχαρη καρύδας, το σιρόπι σφενδάμου ή η μελάσα, μπορεί να αποτελούν υγιεινή επιλογή αλλά πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο καθώς δεν παύουν να αποτελούν πηγές ζάχαρης
Η ζάχαρη καρύδας μπορεί ν΄αντικαταστήσει τη λευκή ή μαύρη ζάχαρη σε μια συνταγή αλλά δεν το συνιστούμε σε συνταγές που περιέχουν λεμόνι.
Η αναλογία: Η αντικατάσταση είναι εύκολη μιας κι αναλογία είναι 1 προς 1. Για κάθε φλιτζάνι ζάχαρης χρησιμποιεις 1 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας.
Επειδή η ζάχαρη καρύδας διαλύεται πιο αργά, ανακάτεψέ τη με τα υγρά της συνταγής (πχ βούτυρο, γάλα κτλ) για πέντε λεπτά να διαλυθεί εντελώς.
Επειδή η γεύση της είναι κάπως διαφορετική καλό θα ήταν να περάσεις σταδιακά στην αντικατάστασή της. Γι΄αρχή μπορείς να βάζεις μισή ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης και μισή ποσότητα ζάχαρη καρύδας.